Weißer Reis, Kaffee und Eier werden mit einem hohen PFAS-Gehalt in Verbindung gebracht Gesundheit

Neue Forschungsergebnisse in der Zeitschrift veröffentlicht Ganzheitliche Ökologie Dies weist darauf hin, dass Organismen, die mehr Nahrungsmittel wie weißen Reis, Kaffee, Eier und Schalentiere konsumieren, einen höheren Gehalt an Perfluoralkylatsubstanzen (PFAS) aufweisen. Entsprechend der WächterDie Studie, die darauf abzielt, Lebensmittel mit einem höheren PFAS-Gehalt zu identifizieren, basierte auf Plasma- und Muttermilchproben von dreitausend schwangeren Frauen. Darüber hinaus stellte die Studie einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und dem Gehalt an Perfluoroctansulfonsäure (PFOS) fest, einer der häufigsten und gefährlichsten PFAS-Verbindungen.

„„Die Ergebnisse deuten eindeutig auf die Notwendigkeit eines Umweltmanagements hin und darauf, PFAS aus der Umwelt und der Nahrungskette fernzuhalten“, sagt Megan Romano, Forscherin bei Dartmouth und Hauptautorin der Studie.

Megan betont auch das allgegenwärtige Vorhandensein von Chemikalien in Lebensmitteln. „„Wir sind in einer Situation, in der sie überall sind und hier bleiben werden, selbst wenn wir aggressive Maßnahmen ergreifen.“

Perfluoralkylsubstanzen (PFAS) stellen eine große Familie synthetischer Chemikalien dar, die seit den späten 1940er Jahren in verschiedenen industriellen Produkten und Prozessen verwendet werden. Da es sich um stabile chemische Verbindungen handelt, zersetzen sie sich nicht so leicht.

In den vergangenen Jahren wiesen andere in wissenschaftlichen Fachzeitschriften veröffentlichte Studien auf einen Zusammenhang zwischen PFAS und einigen Risiken für die menschliche Gesundheit hin. „Viele PFAS haben sich als gesundheitsschädlich erwiesen [destas substâncias] Es wird mit zahlreichen negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit in Verbindung gebracht, darunter erhöhte Cholesterinwerte, niedriges Geburtsgewicht, Auswirkungen auf das Immunsystem, erhöhtes Krebsrisiko und Ungleichgewicht der Schilddrüsenhormone. ein Bericht Veröffentlicht im Juni 2022 von HBM4EUein von der Europäischen Union gefördertes Projekt.

PFAS können Lebensmittel auf verschiedene Weise kontaminieren. Forscher gehen davon aus, dass Reis aus kontaminiertem Boden oder landwirtschaftlichem Wasser stammt. Bei Eiern stellten Forscher fest, dass Eier von Hinterhofhühnern einen höheren PFAS-Gehalt aufweisen, was darauf zurückzuführen sein könnte, dass Vögel sich häufiger von Tischabfällen ernähren, die die Chemikalien enthalten können.

Bei Kaffee vermuten Forscher, dass die Bohnen oder der Boden verunreinigt sein könnten. Aufgrund der Wasserverschmutzung sind Meeresfrüchte häufig mit PFAS belastet.

Die Arbeit der Forscher lässt uns auch den Schluss zu, dass eine Ernährung, die reich an Früchten, Vollkornprodukten und Ballaststoffen ist, mit einem geringeren Gehalt an einigen PFAS verbunden ist, erklärt Megan Romano. Am vorteilhaftesten ist die Aufrechterhaltung einer abwechslungsreichen Ernährung. „Dies trägt nicht nur dazu bei, die Belastung durch PFAS, sondern auch durch andere Lebensmittelkontaminanten zu reduzieren.„sagt Romano.