Kennen Sie schon die Planetary Health-Diät? Krankenhäuser in Deutschland reduzierten den Fleischkonsum um die Hälfte und erhöhten den Gemüsekonsum Gemeinschaft

Der Kampf gegen den Klimawandel erfordert auch eine Ernährungsumstellung. In Deutschland haben das bereits viele Menschen verstanden und setzen die „Planetary Health Diet“ um. Diese Diät wurde 2019 von einem internationalen Komitee entwickelt und basiert auf der Reduzierung des Fleischkonsums um die Hälfte und der Steigerung des Gemüsekonsums.

Chefkoch Patrick Porster, der mit seinem Team Dutzende deutsche Krankenhäuser mit Mahlzeiten versorgt, ist einer derjenigen, die diese Idee vorantreiben. „Ich bin mein ganzes Leben lang Koch gewesen und habe mehrere Küchen betrieben. Jetzt möchte ich etwas Nachhaltiges tun“, sagte er. Wächter.

13.000 Gerichte werden täglich in seiner Küche zubereitet. Der Küchenchef weist darauf hin, dass in einem Land, in dem viele Würste und Kebabs konsumiert werden, die Herausforderung darin besteht, tierisches Eiweiß in traditionellen Gerichten zu ersetzen.

„Das ist das Schwierigste: einen guten Ersatz zu finden oder ein Gericht so zuzubereiten, dass der Fleischmangel nicht auffällt“, bemerkte er. „Mit gut gekochten Bohnen oder sonnengetrockneten Tomaten kann man viel machen.“

Geringere Emissionen

Studien zeigen, dass der Verzehr mäßiger Fleischmengen den Körper tatsächlich mit Proteinen und essentiellen Nährstoffen versorgt. Wie The Guardian jedoch betont, isst der durchschnittliche Deutsche doppelt so viel, wie Ärzte empfehlen, was neben seinen Auswirkungen auf die Gesundheit auch nicht gut für den Planeten ist. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Die Fleisch- und Milchindustrie setzt zwischen 12 und 20 % der Schadstoffe frei, die zur globalen Erwärmung beitragen.

Die Stiftung Johannestift Diakonie, ein christliches Sozialunternehmen, das Krankenhäuser betreibt und auch Patienten eine weltweit gesunde Ernährung bietet, schätzt, dass es durch weniger Kochen von Fleisch 500 Tonnen Kohlendioxid pro Jahr einspart und gleichzeitig Geld spart.

Und mit dem zusätzlichen Geld könne man frische, lokale Zutaten kaufen, sagte Janine Press, Leiterin des Essensservices des Unternehmens. „Die Leute sollten nicht das Gefühl haben, dass ihnen ihr Fleisch weggenommen wird. Man muss leckere Alternativen schaffen.“

Der Guardian betont, dass Anhänger einer planetarischen Gesundheitsdiät nicht vollständig auf tierische Produkte verzichten müssen. Die vorgeschlagenen Richtlinien sehen vor, einmal pro Woche Fleisch und zweimal Fisch zu essen, zusammen mit mehr Vollkornprodukten, Nüssen und Hülsenfrüchten.