In brasilianischen Gerichten üblich, können Dornhai und Thunfisch Schwermetalle anreichern – News

Dornhai – wie Hai- und Stachelrochenfleisch bekannt sind – und Thunfisch sind in brasilianischen Gerichten üblich, obwohl sie schmackhaft sind, können Schwermetalle über dem empfohlenen Wert enthalten und sollten in Maßen gegessen werden.

Haie und Thunfische sind Raubtiere der Spitzenklasse, was bedeutet, dass sie sich auf den höchsten Ebenen der Nahrungskette befinden. Das bedeutet, dass sie sich von anderen Fischen ernähren, die bereits kleinere Fische gefressen haben, und so weiter.

„Es gibt ein ganzes ökologisches Kettenproblem, bei dem sich einer vom anderen ernährt, aber da der Hai ganz oben steht, sammelt er all diese Schadstoffe, diese Schwermetalle, die bereits die ganze Kette durchlaufen haben. Wir nennen das Bio-Einsparung.“ [porque]Es baut buchstäblich all diese Schwermetalle auf, die bereits durch den Körper der Tiere gegangen sind, die sie aufgenommen haben“, erklärt Amanda Gomez, Doktorandin in Ozeanographie und Mitglied des YouTube-Kanals von Zoommundo.

Auch die Umwelt begünstigt diese Anreicherung, da Meere und Flüsse zunehmend durch Abfälle und Schwermetalle belastet werden.

Diese Situation wird aus einem bestimmten Grund schädlich für den Menschen: Auch wir sind bioakkumulierbar.

„Manche Haie reichern mehr Schwermetalle an als Thunfisch, weil sie mehr Beute fressen und größere Beutetiere wie Robben, die sich ebenfalls von Fisch ernähren. Die Anreicherung von Schwermetallen nimmt also zu“, berichtet Amanda.

„Wenn eine Person verschiedene Meerestiere oder hauptsächlich Dornhai isst, sammeln wir sie auch in unserem Körper an“, fügt er hinzu.

Anvisa (National Health Surveillance Agency) legt mit Beschluss Nr. 42 vom 29. August 2013 die Grenzwerte für Schadstoffe fest, die in diesen Lebensmitteln enthalten sein können.

Einige Beispiele sind:

• Arsen: 1 mg/kg

Chumbo: 0,30 mg/kg

• Cadmium: 0,05 mg/kg

• Quecksilber: 1 mg/kg für Raubfische oder 0,5 mg/kg für Fische

Eine im September 2022 von der Fiocruz Foundation (Oswaldo Cruz Foundation) veröffentlichte Studie ergab jedoch, dass Rochen an der Küste von Rio de Janeiro (Rio de Janeiro) einen hohen Arsengehalt aufweisen.

Bei 20 Butyrat-Radiologen fanden sie durchschnittlich 15 mg/kg. Eine Probe zeigte bis zu 79 mg/kg – fast das 80-fache des zulässigen Grenzwerts.

Im Jahr 2014 analysierten Forscher tatsächlich Muskelgewebeproben von 27 Blauhaien, die im Atlantik (Süd- und Südostküste Brasiliens) gefangen wurden, und fanden Quecksilberkonzentrationen im Bereich von 0,44 bis 2,37 mg/kg.

Bei übermäßigem Verzehr dieser kontaminierten Fleischsorten treten gesundheitliche Schäden auf.

Insbesondere eine Ansammlung von Quecksilber in unserem Körper kann Schäden verursachen, zum Beispiel neurologische Schäden: Denkprobleme, Gedächtnisprobleme, Zittern, Kopfschmerzen, und das kann es [até] Niere stoppt. Je nachdem, wie es auftritt, kann es sogar die Lunge betreffen“, sagt die Infektionsärztin Mirian Dal Ben vom Serio Lebanon Hospital.

Aus diesem Grund empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation (WHO), beispielsweise Hundefleisch nicht in den Speiseplan von Schwangeren, Stillenden und Kindern (bis 12 Jahre) aufzunehmen.

„Es ist eine sehr entscheidende Phase in der Entwicklung des Nervensystems, in der Schwermetalle wirken und Schaden anrichten können“, fügt Amanda hinzu.

Für die breite Öffentlichkeit müssen diese Fleischsorten nicht vollständig eliminiert werden, aber sie sollten weniger häufig in Gerichten vorkommen.

„Es ist eine sehr wichtige Nahrungsquelle. Wir wissen, dass eine ideale gesunde Ernährung mindestens zwei- oder dreimal pro Woche Fisch enthalten sollte, damit Sie Quellen für Omega-3-Fettsäuren und eine Reihe von Nährstoffen erhalten, die in dieser Art von Lebensmitteln enthalten sind. “, erklärt Miriam.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, Fische zu wählen, die weniger bioakkumulierbar sind, dh solche, die nicht an der Spitze der Ernährungspyramide stehen. Zwei gute Beispiele sind Lachs und Tilapia.

Gesetzgebung

Für Amanda und Mirian besteht eine Möglichkeit, den Verkauf von Hundefleisch und Thunfisch mit hohem Schwermetallgehalt zu verhindern, in einer strengeren Gesetzgebung und Überwachung.

„Zunächst brauchen wir Gesetze zum Zugang zu Informationen, damit wir wirklich wissen, woher sie kommen, woher sie kommen und was sie sind. Und dann, ganz plötzlich, [pode] Zertifizierung von Vertriebsunternehmen [essas carnes] Und sie verlangten, diese Mengen zu sich zu nehmen“, sagt der Doktorand.

Diese Schritte sind umso wichtiger, da zum Beispiel Dornhaifleisch für alle Arten von Haien und Rochen, in jeder Größe und in jedem Typ relevant ist.

„Manchmal wissen wir nicht einmal, welche Sorten auf unserem Teller liegen, geschweige denn, wie viel Heavy Metal es ist“, beklagt Amanda.

In einer Studie, die 2018 von Forschern der UFRGS (Federal University of Rio Grande do Sul) durchgeführt wurde, untersuchte sie das Vorhandensein von Dornhaifleisch auf Märkten in der südlichen Region Brasiliens.

Sie fanden 63 Produkte, die als Seehunde verkauft wurden, die 20 verschiedenen Arten entsprechen. Davon waren zwei Knochenfische – die weder Haie noch Rochen sind.

Deshalb ist es wichtig, auf die Herkunft und Qualität des Fischmarktes zu achten, auf dem diese Produkte verkauft werden.

Gefahr des Aussterbens

Vor allem Haie sind nach wie vor eine vom Aussterben bedrohte Art. Laut einer in der wissenschaftlichen Zeitschrift veröffentlichten Studie Aktuelle Biologie Im Jahr 2021 sind weltweit 32,6 % der Haie vom Aussterben bedroht – das entspricht 391 Arten.

„Dieses Umweltproblem ist enorm“, warnt Amanda.

Dies spiegelt sich auch in der Bekämpfung von Meerestieren wider.

„Haie sind an der Spitze, sie kontrollieren die Menge ihrer Beute und ernähren sich im Allgemeinen auch von kranker Beute und Tieren, die zu Schädlingen werden könnten. Wenn sie anfangen zu verschwinden, können viele ihrer Beute zu Schädlingen werden, sich stark vermehren und am Ende anderen schaden Arten“, erklärt der Doktorand. .

Aus diesen und anderen Gründen ist ein bewusster Konsum wichtig. Hundefleisch wird weiterhin verkauft, aber die Verbraucher können andere Entscheidungen treffen.

„Auf dem Fischmarkt weißt du wenigstens, welche Fische es gibt, weil sie den Namen eingeben und dann die Suche ‚Corvina? Ist die Corvina ein bedrohter Fisch, oder ist es ein Fisch, der bereits Untersuchungen zufolge mehr oder weniger verschmutzt ist? Amanda empfiehlt.

* Trainiert in R7Unter der Leitung von Fernando Melis

Die Herzschutzdiät investiert in die Herzgesundheit in Anlehnung an die Farben der Nationalflagge